Risotto agli scampi e fiori di zucca

Preparazione

1) Sgusciate con cura gli scampi privandoli del budellino nero sul dorso, poi lavateli. Mondate e lavate bene i fiori di zucca, dividendoli a metà e privandoli del pistillo. Sbucciate e tritate la cipolla.

2) Versate l’olio in una casseruola, unitevi la cipolla e fatela appassire a fiamma dolce. Aggiungete a questo punto il riso, mescolate bene facendolo imbiondire, quindi bagnate con il vino e fate sfumare, senza mai smettere di mescolare.

3) Unite infine scampi e fiori di zucca e portate a cottura il risotto, aggiungendo a mano a mano qualche mestolino di brodo caldo e continuando a mescolare. Togliete dal fuoco, regolate di sale e pepe, mantecate con il burro, profumate con il prezzemolo tritato e servite subito in tavola il risotto agli scampi e fiori di zucca.