Risotto di peperoni al prezzemolo e acciuga

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  • Procedura 1 ora 40 minuti
  • Cottura 1 ora 20 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Risotto di peperoni al prezzemolo e acciuga


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    240 g di riso superfino -
    4 peperoni rossi -
    1 cipolla piccola -
    5 dl brodo vegetale -
    vino bianco -
    1 mazzetto di prezzemolo -
    4 filetti di acciuga dissalati -
    olio extravergine d'oliva -
    sale -
    pepe

    1 Tagliate a metà i peperoni, puliteli e trasferiteli su una placca foderata di alluminio. Salateli, pepateli, copriteli con altro alluminio e cuoceteli in forno a 170° per un'ora. Spellateli, tagliate a tocchetti la polpa di un peperone e tenetela a parte. Frullate i rimanenti e passate il composto al passaverdura con il disco a fori piccoli per
    ottenere una crema liscia. l 2 Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela appassire in una casseruola con un filo d'olio.
    Unite il riso, salate leggermente e fatelo tostare. Sfumate con una spruzzata di vino, fate evaporare e portate a
    cottura aggiungendo man mano il brodo, alternato alla crema di peperoni. l 3 Pochi minuti prima di togliere dal fuoco,
    incorporate al risotto i tocchetti di peperoni tenuti da parte e la crema rimasta. Mantecate con un filo d'olio e
    cospargete di prezzemolo tritato, mescolato alle acciughe tagliuzzate. media l Preparazione 20 minuti l Cottura 1 h 20'
    l 335 cal/porzione
    Vino abbinato: Colterenzio - Sauvignon Prail DOC 2012

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