Risotto di peperoni al prezzemolo e acciuga

4.00/5 (100)
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Procedimento

240 g di riso superfino -
4 peperoni rossi -
1 cipolla piccola -
5 dl brodo vegetale -
vino bianco -
1 mazzetto di prezzemolo -
4 filetti di acciuga dissalati -
olio extravergine d'oliva -
sale -
pepe

1 Tagliate a metà i peperoni, puliteli e trasferiteli su una placca foderata di alluminio. Salateli, pepateli, copriteli con altro alluminio e cuoceteli in forno a 170° per un'ora. Spellateli, tagliate a tocchetti la polpa di un peperone e tenetela a parte. Frullate i rimanenti e passate il composto al passaverdura con il disco a fori piccoli per
ottenere una crema liscia. l 2 Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela appassire in una casseruola con un filo d'olio.
Unite il riso, salate leggermente e fatelo tostare. Sfumate con una spruzzata di vino, fate evaporare e portate a
cottura aggiungendo man mano il brodo, alternato alla crema di peperoni. l 3 Pochi minuti prima di togliere dal fuoco,
incorporate al risotto i tocchetti di peperoni tenuti da parte e la crema rimasta. Mantecate con un filo d'olio e
cospargete di prezzemolo tritato, mescolato alle acciughe tagliuzzate. media l Preparazione 20 minuti l Cottura 1 h 20'
l 335 cal/porzione
Vino abbinato: Colterenzio - Sauvignon Prail DOC 2012

di SALE&PEPE Riproduzione riservata