Risotto con zucca e porcini

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Scorri la ricetta step by step per preparare il risotto con zucca e porcini: un primo piatto facile e sfizioso dai sapori autunnali, perfetto anche per pranzi e cene importanti. Ti piace l'abbinamento zucca e funghi? Allora devi assolutamente provare la ricetta degli gnocchi alla zucca con porcini e fonduta e degli gnocchi al caprino con chiodini.

Procedimento

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1) Rosolate 1 porro a rondelle con 30 g di burro. Tostate 320 di riso mettendolo in una padella antiaderente senza aggiungere grassi. Dopo 2-3 minuti, unitelo al soffritto che fa da base al risotto. La tostatura valorizza il profumo del riso e fa sì che i chicchi assorbano il brodo lentamente, restando integri e compatti.

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2) Sfumate il riso con poco vino bianco caldo e fatelo evaporare, aggiungete 200 g di polpa di zucca a dadini, abbassate il fuoco, bagnate con 2 mestoli di brodo caldo e mescolate. 

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3) Portate il riso a cottura unendo poco a poco altro brodo bollente e mescolando a ogni aggiunta. Ci vorranno all'incirca 16 minuti. Nel frattempo rosolate 1 spicchio d'aglio con 2 cucchiai di olio, unite 300 g di porcini puliti e affettati e cuoceteli per 5 minuti.

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4) Condite il risotto alla zucca con 20 g di burro e 20 g di grana padano grattugiato, unite i funghi e prezzemolo tritato e servite.

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