• Procedura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Risotto con zucca e fagioli rossi

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    Preparazione

    400 g di riso carnaroli –
    180 g di zucca in una sola fetta –
    250 g di fagioli rossi in scatola –
    40 g di pancetta affumicata –
    1/2 cipolla –
    50 g di burro –
    30 g di parmigiano grattugiato –
    1/2 bicchiere di vino bianco –
    1 l di brodo vegetale –
    1 rametto di rosmarino –
    sale –
    pepe

    Pulite la zucca dei semi e dei filamenti, eliminate la buccia e tagliate la polpa a dadini piccoli
    Tritate la cipolla mondata e rosolatela con 40 g di burro e la pancetta a dadini molto fini. Unite il riso e fatelo tostare per
    1 minuto, quindi bagnate con il vino.
    Aggiungete la zucca, il rosmarino pulito e 2 mestoli di brodo, e fate cuocere per 5 minuti. Continuate la cottura per altri 8 minuti, unendo via via il brodo necessario a mantenere la morbidezza del risotto.
    Scolate e sciacquate i fagioli rossi, aggiungeteli al riso e proseguite per altri 5 minuti.
    Salate epepate, e a fuoco spento aggiungete il burro rimasto e il parmigiano grattugiato. Mescolate con un cucchiaio e servite.
    Soave classico

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