Risotto con mele e speck

Preparazione

1) Sbucciate 1 cipolla, tritatela finemente e lasciatela dorare in una casseruola con 30 g di burro a fuoco dolce. Lavate 1 mela, sbucciatela, eliminate il torsolo, tagliatela a cubetti e rosolateli per qualche istante nel soffritto.

2) Aggiungete 240 g di riso e fatelo tostare per 3 minuti, fino a quando i chicchi saranno perlati, poi salate e proseguite la cottura per circa 15-18 minuti, versando un mestolo di brodo bollente per volta, mescolando. Prima di aggiungere altro brodo lasciate assorbire il precedente.

3) Tritate grossolanamente 80 g di speck e aggiungetelo al risotto 5 minuti prima del termine della cottura. Togliete la casseruola dal
fuoco, condite con il burro rimasto e una manciatina di foglioline di timo lavate e asciugate. Mescolate bene per amalgamare i sapori.

4) Coprite il recipiente e lasciate mantecare il risotto con mele e speck per 2 minuti. Prima di servire, se vi piace, insaporite con una macinata di pepe.