Risotto con lo speck

Preparazione

300 g di riso
50 g di speck in una fetta sola
2 cuori di carciofo surgelati
grana
un cespo di radicchio di Treviso
mezza cipolla
brodo
vino bianco secco
olio
burro
sale

1 Mondate e affettate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con 20 g di burro e 2 cucchiai di olio. Scongelate i carciofi in acqua bollente per 5 minuti, sgocciolateli e tagliateli a spicchi; mondate e lavate il radicchio. Unite alla cipolla lo speck a dadini, il radicchio a listarelle e i carciofi. Fate stufare su fuoco basso per 10 minuti. Salate, unite il riso, amalgamatelo al soffritto e fatelo tostare per un minuto, quindi versate mezzo bicchiere di vino e fatelo evaporare sempre mescolando. Aggiungete un mestolo di brodo caldo e mescolate.
2 Cuocete il riso per 18 minuti circa unendo il brodo rimasto (mezzo litro) poco alla volta, mescolando. Un istante prima di togliere dal fuoco incorporate una noce di burro e regolate di sale.
3 Togliete il risotto dal fuoco, unite 2-3 cucchiai di grana, fate mantecare e mescolate. Servite ben caldo su un piatto di portata. A piacere potete accompagnarlo con altro grana grattugiato, a parte.