• Procedura
    1 ora 10 minuti
  • Cottura
    40 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

Crea la tua lista della spesa

Cosa comprare per

Risotto coi rovinazzi – Risotto con rigaglie di pollo

    Invia tramite Email
    Stampa la lista

    Preparazione

    ingredienti
    300 g di riso Vialone Nano
    200 g di rigaglie di pollo (ventrigli, creste, fegatini e cuori)
    70 g di burro
    1 ciuffo di salvia
    1 foglia di alloro
    1 l di brodo di pollo (vedi ricetta “Risi e figadini”)
    30 g di formaggio parmigiano grattugiato
    sale
    vini consigliati
    Monti Lessini Durello Superiore (bianco)
    Cirò Rosato

    Lavate i ventrigli e lessateli per circa 10 minuti, poi sgocciolateli e tagliateli a pezzetti. Bucherellate con un grosso ago le creste e tuffatele in acqua bollente salata per 5 minuti; scolatele e spellatele. Pulite i fegatini e i cuori eliminando il grasso e il fiele; lavateli sotto acqua corrente passandoli tra le dita e tagliateli a pezzetti.
    Fate soffriggere in una casseruola nel burro la salvia e 1 foglia di alloro, unite ventrigli, cuori e creste e lasciate soffriggere
    a fuoco basso per circa 15 minuti. Eliminate salvia e alloro, salate, aggiungete i fegatini, cuoceteli per 2-3 minuti a
    fiamma vivace; poi unite il riso, fatelo tostare per un paio di minuti, bagnate con 1 mestolo di brodo bollente e proseguite la
    cottura sempre mescolando e aggiungendo altro brodo quando il precedente è assorbito. Servite dopo aver incorporato il
    formaggio grattugiato.

    Riproduzione riservata