• Procedura
    1 ora
  • Cottura
    40 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Risotto alla piemontese

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    Preparazione

    ingredienti
    320 g di riso Arborio
    100 g di rigaglie di pollo
    1 piccolo salamino
    1 cipolla
    1 costola di sedano
    1 carota
    100 g di burro
    1 ciuffo di prezzemolo
    1 l di brodo vegetale
    (vedi ricetta ‘Brodo vegetale’)
    50 g di formaggio grana grattugiato
    sale e pepe
    vini consigliati
    Roero Arneis (bianco)
    Albana di Romagna (bianco)

    Pulite con cura le rigaglie di pollo, eliminando pellicine, filamenti e fiele. Tritate grossolanamente il salamino. Sbucciate la cipolla. Mondate il sedano e la carota, quindi tritate il tutto finemente. Fate fondere in una casseruola 50 g di burro e lasciatevi appassire cipolla, sedano e carota.
    Appena la cipolla sarà imbiondita aggiungete anche il prezzemolo mondato e tritato, quindi mescolate continuamente su fuoco vivo per 3 minuti.
    Versate nel condimento aromatico così preparato le rigaglie a pezzetti e il salamino. Regolate di sale e pepe, quindi fate rosolare il tutto per 10 minuti a calore moderato.
    Versate anche il riso, mescolate per qualche minuto in modo da insaporirlo bene, quindi portatelo a cottura, bagnando con il brodo ben caldo quando il riso si asciuga troppo.
    Togliete dal fuoco e mantecate il risotto con il burro restante e il formaggio grana grattugiato. Mescolate e servite subito in tavola, ben caldo.

    Riproduzione riservata