Risotto alla carnica

Preparazione

450 g di riso
100 g di ricotta affumicata grattugiata
2 cipolle bianche
70 g di burro
0,5 dl di latte (solo se necessario)
1,5 l di brodo di carne o vegetale

1 Tagliate le cipolle a fettine sottilissime e fatele soffriggere in una casseruola con 20 g di burro, senza lasciarle
colorire. Eventualmente aggiungete il latte.
2 Controllate la cottura del soffritto: quando la cipolla risulterà quasi
disfatta, versate il riso e mescolatelo a fondo, affinché i chicchi si ungano uniformemente.
3 Portate a bollore il brodo,
versatene 2 mestoli sul riso e mescolate, lasciando che assorba lentamente il liquido. Aggiungete il resto del brodo 2
mestoli per volta, man mano che viene assorbito durante la cottura. Alla fine, dovrete ottenere un risotto morbido.
4 Mantecate il risotto con il burro rimasto e con la ricotta affumicata, portate in tavola e servite immediatamente.