Risotto al radicchio e scamorza

Preparazione

1) Riempite una pentola di acqua e portatela a ebollizione. Lavate le foglie di radicchio, togliete la parte bianca più dura e tagliatele a striscioline. Tritate finemente la cipolla. Scaldate 20 g di burro in una casseruola, unite la cipolla, fatela appassire, poi aggiungete il prosciutto e il radicchio e lasciate stufare 5-6 minuti. Non appena si sono ben ammorbiditi, unite il riso. 

2) Lasciate insaporire il riso per pochi minuti, poi bagnatelo con la birra a temperatura ambiente. Quando è stata assorbita, versate mezzo litro di acqua bollente salata. Proseguite la cottura aggiungendo un mestolino d’acqua quando necessario.

3) A cottura ultimata, spegnete il fuoco, unite la scamorza sminuzzata, il parmigiano, il burro rimasto, lasciate mantecare il risotto al radicchio un paio di minuti e servite.