Risotto al polpo in bianco

Preparazione

Siete in cerca di un primo piatto di mare originale, delicato e semplice da cucinare? Il risotto al polpo in bianco vi conquisterà al primo assaggio. Ecco la facile ricetta.

1) Pulite 1 polpo di 500 g di peso eliminando beccuccio e occhi; mettetelo in una pentola, copritelo con 1/2 l di acqua fredda e 1 cucchiaino di aceto e portate il tutto a ebollizione.

2) Lessate il polpo per 1/2 ora a fuoco basso facendolo sobbollire, poi fatelo intiepidire nell’acqua di cottura, scolatelo e tagliatelo a dadini.

3) Tritate 1 cipolla e 20 g di prezzemolo e rosolate il trito in 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Versate 400
g di riso tipo Carnaroli e fatelo tostare.

4) Bagnate il riso con 1/2 bicchiere di vino bianco secco e fate cuocere per 13 minuti,
aggiungendo quando necessario l’acqua di cottura del polpo, poca alla volta.

5) Unite quindi il polpo tagliato a dadini, salate, pepate e fate insaporire per 3 minuti; spolverizzate il risotto al polpo in bianco con 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e servite in tavola.