• Procedura
    40 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facilissima

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Risotto al limone e zucchine

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    Preparazione

    gr. 350 di riso fino loto
    gr. 500 di zucchine novelle
    un porro
    un mazzetto guarnito (timo, prezzemolo, maggiorana, alloro, basilico)
    una piccola cipolla
    un limone non trattato
    un dado vegetale senza glutammato monosodico
    parmigiano e pecorino grattugiati
    olio extravergine di oliva
    burro
    sale

    Come si prepara
    Spuntate le zucchine e tagliate a tronchetti il porro, poi
    metteteli entrambi in una casseruola ben coperti d’acqua con il mazzetto guarnito, 2 prese di sale e il dado vegetale.
    Portate a ebollizione e cuocete finché le zucchine si rompono sotto la forchetta. Nel frattempo preparate un soffritto
    con la cipolla e la scorza del limone tagliata a fiammifero, unite il riso e tostatelo nel condimento mescolando per
    qualche minuto. Portatelo a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo con le zucchine. Poco prima della fine della
    cottura aggiungete 2 manciate di formaggio grattugiato, regolate di sale e incorporate una noce di burro. Spegnete,
    coprite il risotto e lasciatelo riposare alcuni minuti prima di servirlo. Per aggiungere un tocco in più a questo
    risotto molto delicato potete guarnirlo con zucchine fritte ben croccanti.

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