• Procedura
    55 minuti
  • Cottura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Risottino tiepido con porcini e capesante

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    Preparazione

    320 g di riso Carnaroli
    300 g di funghi porcini
    12 capesante surgelate
    100 g di spinacini novelli
    2 cipollotti novelli
    40 g di burro
    olio extravergine di oliva
    vino Prosecco
    brodo vegetale
    sale, bacche di pepe rosa

    1) Fate scongelare le capesante in frigorifero. Pulite i funghi eliminando la parte terrosa, passateli
    bene con un panno umido e tagliateli a fette non troppo sottili.
    2) Lavate quindi le capesante sotto l’acqua corrente e separate i coralli (la parte arancione) dalle noci
    (quella bianca) e tagliate queste ultime a fettine sottili.
    3) Private un cipollotto della parte verde e della radice e rosolatelo a fuoco dolce in un tegame con 2
    cucchiai di olio. Unite le capesante, salate, pepate e bagnate con un bicchierino di Prosecco, che farete
    evaporare. Mettete da parte i molluschi e nello stesso fondo di cottura aggiungete i funghi e qualche
    bacca di pepe rosa. Regolate di sale e continuate la cottura per 10 minuti a fuoco moderato. Lavate con
    cura gli spinacini.
    4) Pulite e tritate il cipollotto rimasto e fatelo appassire in una casseruola con il burro. Unite il riso e
    lasciatelo tostare per un minuto, sempre mescolando. Bagnate con un generoso spruzzo di Prosecco,
    che lascerete evaporare a fuoco vivace, e poi con un mestolo di brodo caldo; mescolate, abbassate la
    fiamma e portate a cottura, aggiungendo altro brodo caldo ogni volta che il precedente sarà stato assorbito.
    Pochi istanti prima di levare il riso dal fuoco, aggiungete le capesante e i funghi con il loro fondo di cottura.
    5) Fate intiepidire il risotto immergendo la casseruola in un recipiente con acqua fredda e mescolando
    continuamente. Completate con gli spinacini, mescolate ancora e servite.

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