Riso Venere alle mazzancolle

Preparazione

350 gr di riso Venere a cottura rapida
250 gr di code di mazzancolle
10 pomodorini ciliegia
1 ciuffo di prezzemolo
2 foglie di menta
2 zucchine
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Come si prepara Bollite il riso. Nel frattempo sgusciate le code di mazzancolle, eliminate il filo scuro e tagliatele a tocchetti. Tritate finemente il prezzemolo insieme alla menta. Spuntate le zucchine e riducetele a fiammifero nel senso della lunghezza utilizzando una mandolina, quindi scottatele nell’acqua bollente e tenetele in caldo. Lasciate soffriggere il trito di erbe miste in 3 cucchiai d’olio extravergine di oliva, aggiungete i pomodorini tagliati a metà, le mazzancolle e fate cuocere per 20 secondi. Poi unite il riso scolato al dente e saltate il tutto velocemente a fiamma alta. Distribuite il riso nei piatti e aggiungetevi sopra un mazzetto di zucchine condite con un filo di olio crudo, sale e pepe.

Il sapore in più Unite al battuto uno spicchio d’aglio.