• Procedura
    45 minuti
  • Persone
    8
  • Difficoltà
    media

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Riso profumato alle spezie

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    Preparazione

    500 g di riso tipo Basmati
    8 cucchiai di cocco essiccato grattugiato
    2 cucchiai di scalogno tritato
    2 spicchi di aglio
    7 chiodi di garofano
    mezza stecca di cannella
    mezzo cucchiaino di semi di cumino
    5 semi di cardamomo
    olio
    un pezzetto di zenzero fresco
    80 g di uvetta
    un peperoncino fresco
    sale

    1 Portate a ebollizione un litro di acqua, versatela in un recipiente, in cui avrete messo il cocco, e
    lasciatelo macerare per almeno 10 minuti. Dopodiché passatelo al setaccio, raccogliendo il liquido in una ciotola e
    pressando la polpa di cocco con un cucchiaio per estrarre la maggior quantità di succo: dovrete ottenerne un litro
    circa.
    2 Pestate nel mortaio o passate al mixer le spezie: chiodi di garofano, cannella, cumino e cardamomo. Versate in
    una pirofila un cucchiaio di olio, unite lo scalogno e l’aglio sbucciato intero e fateli rosolare. Poi aggiungete il
    riso, le spezie e una presa di sale e rosolate per 5 minuti; mescolando finché il riso avrà assorbito il condimento.
    3 Bagnate con il latte di cocco, fatene assorbire circa 2 terzi, lasciandolo su fuoco medio; poi coprite con un
    foglio di alluminio, passate il recipiente in forno già caldo a 180° e portate a cottura (10-12 minuti):
    alla fine il liquido dovrà essere completamente assorbito.
    4 Mettete in una ciotola l’uvetta e fatela ammorbidire in acqua bollente, poi
    scolatela e strizzatela. Tritate finemente il peperoncino e grattugiate lo zenzero. Aggiungeteli al riso, regolate di
    sale, se occorre, mescolate e con i rebbi di una forchetta sgranate i chicchi di riso. A piacere unite un filo di olio.
    Suddividete il riso in piatti individuali e decorate, se volete, con fichi, chicchi di uva nera, anice stellato e cocco
    grattugiato.

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