Riso al limone e bottarga

Preparazione

1) Cuoci il riso in acqua leggermente salata. Lava i pomodori, poi tagliali a metà o a quarti.  Pulisci il sedano, lavalo e tritalo grossolanamente.

2) Mescola in una ciotola i pomodori con il sedano e la scorza del limone tagliata a filettini sottili. Aggiungi 4 cucchiai di olio, una cucchiaiata di erbe tritate e lascia insaporire.

3) Assaggia il riso e scolalo al dente. Passalo rapidamente sotto l’acqua corrente, sgocciolalo di nuovo e versalo nella ciotola, mescolandolo delicatamente agli altri ingredienti.

4) Elimina la pellicina che riveste la bottarga e poi tagliala a scagliette sottili. Condisci l’insalata con un poco di olio. Aggiungi la bottarga, qualche fogliolina di basilico e servi.