Riso freddo con peperoni e mozzarella

Abbrustolite i peperoni. Lavate 1 peperone giallo e 1 peperone rosso, asciugateli bene. Spennellateli con un filo di olio, abbrustoliteli sotto il grill del forno, finché la pelle si sarà leggermente annerita. Trasferiteli in una ciotola, copriteli con un foglio d’alluminio e lasciateli raffreddare.

Cuocete il riso. Portate a bollore abbondante acqua in una casseruola, unite una presa di sale grosso, buttate 200 g di riso parboiled e cuocetelo per il tempo indicato sulla confezione. Scolatelo e raffreddatelo subito sotto acqua fredda corrente. Stendetelo su un telo ad asciugare, mettetelo in una ciotola e conditelo con 4 cucchiai di olio.

Preparate i peperoni. Spellate i peperoni, eliminate i semi e i filamenti e tagliate la polpa a dadini. Mettete a bagno 1 cucchiaio di capperi sotto sale in una ciotola con acqua tiepida per circa 20 minuti, cambiando 2 volte l’acqua. Scolate i capperi, sciacquateli e tritateli.

Completate. Mescolate il riso con i peperoni, 4-5 foglie di menta spezzettate, il trito di capperi, il succo di 1/2 limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Servite. Tagliate 200 g di mozzarella di bufala a fette, sgocciolatele, suddividetele in 4 piatti, copritele parzialmente con l’insalata di riso e completate con un giro di olio.