Riso freddo ai funghi

Preparazione

200 g di riso del tipo che non scuoce
6 champignons
200 g di funghi chiodini sott’olio
200 g di fagioli cannellini lessati o chicchi di mais in scatola
60 g di grana
un cuore di sedano bianco
un limone
aceto
olio
2 cucchiai di prezzemolo tritato
un cucchiaio di cipollone tritato
un pomodoro
sale
pepe

COME SI PREPARA
Mondate i funghi dal fondo terroso, lavateli sotto l’acqua corrente e asciugateli, strofinandoli con carta assorbente da cucina. Affettateli finemente e bagnateli col succo di limone (foto 1). Lessate il riso in una casseruola con abbondante acqua bollente salata per 15-18 minuti, scolatelo, passatelo rapidamente sotto l’acqua fredda e scolatelo di nuovo. Nel frattempo lavate il pomodoro e tagliatelo a dadini. Scolate i chiodini dall’olio e tagliate il grana a piccole scaglie (foto 2); lavate e asciugate il sedano e affettatelo sottilissimo. Riunite in una terrina il pomodoro, gli champignons, i chiodini, il grana, il sedano e i fagioli o il mais, ben scolati dal loro liquido di conservazione (foto 3); insaporite con una presa di sale e un’abbondante macinata di pepe; aggiungete il riso e mescolate bene tutti gli ingredienti. Mettete in una ciotola il cipollotto e il prezzemolo, unite un cucchiaio di aceto e 4 di olio, mescolando (foto 4). Versate sul riso, mescolate ancora e servite.