Riso e fagioli dall’occhio

Preparazione

400 g di riso Arborio o Carnaroli
3 patate
300 g di fagioli dall’occhio
1 cipollotto
1 costa di sedano
1 mazzetto di prezzemolo
50 g di burro
sale

1 Mettete a bagno i fagioli per 2 ore, tritate il cipollotto, il sedano e il prezzemolo e metteteli in una pentola con i
fagiolini. Pelate le patate, unitele ai fagioli, coprite con 2 l di acqua, salate e fate cuocere per 30 minuti, fino a
quando le patate saranno cotte.
2 Scolate le patate, passatele allo schiacciapatate e rimettete il passato nella pentola,
mescolate, aggiustate di sale. Unite il riso e portate a cottura il risotto, a fuoco basso e a recipiente coperto: sarà
pronto in circa 15 minuti.
3 Mantecate il risotto con il burro, mescolando; versatelo in una terrina e servitelo subito.