Riso e curadela

Preparazione

400 g di riso Maratelli o da minestra
600 g di polmone di vitello
1 mazzo di germogli di luppolo
1 mazzo di germogli di papavero
1 mazzo di prezzemolo
1 cipolla
4 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo
1 foglia di alloro
50 g di burro
1 dl di olio extravergine di oliva
2 l di brodo di carne
70 g di parmigiano grattugiato
sale
pepe

1) Tagliate a grossi pezzi il polmone e fatelo cuocere 30 minuti in una pentola, coperto di acqua, aggiungendo la cipolla,
l’alloro, il timo, la salvia e il rosmarino; salate, pepate e poi scolatelo. Tagliate a dadini il polmone, eliminando i
bronchi, poi fatelo cuocere nel brodo, a recipiente coperto e a fuoco dolce, per almeno 2 ore.
2) Pulite i germogli di
luppolo e di papavero, tritateli grossolanamente e fateli appassire in una padella con il burro e 0,5 dl di olio;
salateli e cuoceteli per 5 minuti, quindi versate il tutto nella pentola del brodo. Verificate che nella pentola sia
rimasto 1,2 l di brodo, poi unitevi il riso e portatelo a cottura: dovrà risultare un risotto all’onda (dal condimento
cremoso e leggermente liquido). Tritate il prezzemolo e unitelo al risotto ormai cotto. Condite con il parmigiano e
l’olio rimasto e servite.