• Procedura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Riso con zucchine e scampi

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    Preparazione

    300 g di riso a cottura rapida
    300 g di zucchine
    500 g di scampetti
    125 g di yogurt intero
    un limone non trattato
    2 rametti di menta
    Martini dry
    olio extravergine di oliva
    sale
    pepe rosa in grani

    1 Lavate e sgusciate gli scampetti. Lavate le zucchine, spuntatele e grattugiatele con una grattugia a
    fori larghi.
    2 Scaldate 3 cucchiai di olio in un tegame, unite gli scampetti, bagnateli con uno spruzzo di Martini e
    lasciatelo evaporare a fuoco vivace. Aggiungete le zucchine e la scorza grattugiata di mezzo limone; salate, insaporite
    con un cucchiaino di pepe rosa e cuocete a fuoco vivo per 5 minuti; togliete dal fuoco e unite la menta tritata fine e
    lo yogurt.
    3 Cuocete il riso in acqua bollente salata, scolatelo, passatelo velocemente sotto l’acqua fredda,
    sgocciolatelo bene e mescolatelo con gli scampetti e le zucchine.

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