Riso basmati con verdure al curry e anacardi

Preparazione

1) Preparate le verdure. Pulite i cipollotti e tagliateli a tronchetti. Togliete il picciolo alla melanzana, sbucciatela parzialmente con un pelapatate, tagliatela prima a fettine, poi a cubetti. Spellate le carote e riducetele a bastoncini. Spuntate i fagiolini e tagliateli a pezzetti in sbieco. Sbucciate le patate, lavatele, asciugatele e dividetele a dadini molto piccoli.

2) Tagliate i peperoncini. Tagliate orizzontalmente i peperoncini appena sotto il picciolo, togliete i semini interni e tagliateli a striscioline molto sottili.

3) Cuocete. Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella, unite il curry, tostatelo per qualche istante e aggiungete tutte le verdure preparate. Regolate di sale e lasciatele insaporire. Bagnate con un mestolo di acqua calda e cuocetele coperte per circa 15 minuti. Aggiungete alle verdure gli anacardi tritati grossolanamente e mescolate. 

4) Completate. Sciacquate il riso sotto acqua fredda corrente, trasferitelo in una casseruola, copritelo con una dose di acqua calda doppia rispetto al peso del riso, portate a ebollizione, unite un pizzico di sale, abbassate la fiamma al minimo e coprite con un coperchio avvolto in un telo pulito. Cuocete il riso per 10 minuti. Toglietelo dal fuoco e fatelo riposare, coperto, per 5 minuti.

5) Servite il riso basmati con le verdure al curry e anacardi.