Riso con pesce spada

Preparazione

Lessate in abbondante acqua bollente salata 250 g di riso parboiled e scolatelo al dente. Tagliate a dadini 200 g di
pesce spada e rosolatelo in 3 cucchiai d’olio, unite 2 cipolle tritate, 2 pomodori tagliati a filetti e uno spicchio
d’aglio. Insaporite con sale, pepe e una bustina di zafferano e mescolate. Dopo 5 minuti unite 200 g di champignon
tagliati a fettine sottili e proseguite la cottura per 10-12 minuti. Aggiungete al ragù di pesce spada 200 g di code di
scampi, sgusciati e tagliati a pezzetti e il riso e, dopo 5 minuti, spolverizzate con un cucchiaio di prezzemolo
tritato. Fate insaporire su fuoco vivo, mescolando, regolate di sale, profumate con un’abbondante macinata di pepe e
servite subito.