Riso con le cozze

Riso con le cozze 100 - 4.00/5
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Procedimento

300 g di riso
800 g di cozze
una grossa cipolla bianca
vino bianco secco
50 g di pecorino grattugiato
un ciuffo di prezzemolo
olio,
sale,
pepe.

Lessate il riso al dente in una casseruola con abbondante acqua bollente salata. Raschiate le cozze con un coltellino affilato, eliminate il bisso, lavatele sotto l'acqua corrente, poi mettetele in un largo tegame. Aggiungete un bicchiere al acqua e lasciatele aprire a fuoco vivo, coperto. Prelevate quindi i molluschi dalle valve (tranne qualcuno) e teneteli da parte. Sbucciate e affettate al velo la cipolla. Ungete di olio una pirofila, disponetevi sul fondo uno strato di molluschi. Coprite il tutto con una manciata di riso e continuate a fare strati di cipolle, molluschi e riso fino a esaurimento degli ingredienti; irrorate ogni strato con un po' di vino e un filo di olio e insaporite con una macinata di pepe e poco sale. Terminate con le cozze intere tenute da parte e spolverizzate la superficie di prezzemolo mondato, lavato e tritato e di pecorino. Irrorate ancora con un filo di olio, irrorate con un bicchiere del liquido di cottura delle cozze, filtrato, e mettete in forno caldo a 1 8 0 ° per 10 minuti circa. Sfornate, decorate a piacere e servite subito, ben caldo.

di GUIDA CUCINA Riproduzione riservata