Riso con funghi e surimi

Preparazione

200 g di riso Parboiled
250 g di bastoncini di surimi di granchio
un vasetto di cuori di palma
un limone
100 g di champignon
2 cespi di insalata belga
un rametto di menta
olio
sale

1 Lessate il riso in abbondante acqua bollente salata. Asciugate i bastoncini di surimi con carta assorbente, tagliateli a pezzetti irregolari e metteteli in una terrina. Pulite l’insalata, tagliatela a listarelle, lavatela, sgrondatela e unitela al surimi. Mondate gli champignon, lavateli, affettateli e irrorateli con il succo di mezzo limone, scolate i cuori di palma, tagliateli a rondelle e mettete tutto nella terrina con il surimi.
2 Versate il succo del limone rimasto in una ciotola, unitevi qualche cucchiaio di olio, salate e pepate; mescolate bene, quindi
aggiungetevi la menta tritata.
3 Scolate il riso, fatelo intiepidire, poi unitelo agli altri ingredienti. Versate sul riso il condimento preparato, mescolate delicatamente in modo che il riso risulti ben condito e servite l’insalata ancora tiepida.