Riso al polpo con zafferano e finocchietto

Preparazione

200 g di riso Arborio
un kg di polpo già pulito e pronto per la cottura
un porro
4 pomodori maturi
uno spicchio d’aglio
una bustina di zafferano
una foglia d’alloro
un mazzetto di finocchietto selvatico
maggiorana
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1) Lavate il polpo e tagliatelo a pezzetti; sbucciate l’aglio, pulite il porro, lavatelo e tritatelo. Scottate i pomodori per un
paio di minuti in acqua bollente, privateli della pelle e dei semi e tritate grossolanamente la polpa.
2) Scaldate 5 cucchiai di olio in un tegame capiente a bordi alti, unite i pezzetti di polpo e fateli rosolare per qualche minuto
a fiamma vivace. Salate, pepate e, non appena il polpo sarà imbiondito, aggiungete il porro e un mazzetto guarnito composto
dalla foglia d’alloro, 2 rametti di finocchietto e uno di maggiorana legati con un pezzetto di spago. Mescolate e dopo 3-4
minuti aggiungete i pomodori, lo zafferano sciolto in poca acqua calda e l’aglio schiacciato. Coprite a filo con acqua calda
e cuocete per 40 minuti, unendo man mano che si consuma, altra acqua bollente per tenere sempre gli ingredienti coperti.
3) Trascorso il tempo indicato, aggiungete al polpo il riso lasciandolo cadere a pioggia in modo che si distribuisca bene
senza ammassarsi e cuocetelo per circa 18 minuti, mescolandolo spesso. Togliete il risotto dal fuoco, eliminate il mazzetto
guarnito e profumate con una generosa macinata di pepe e con le erbe fresche rimaste, tritate fini.