Ravioli di topinambur con ragù di coniglio

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  • Procedura 3 ore 10 minuti
  • Cottura 1 ora 20 minuti
  • Persone 8
  • Difficoltà media

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Ravioli di topinambur con ragù di coniglio


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    Preparate in anticipo i ravioli ripieni di topinambur e patate, poi congelateli. Il giorno stesso li potrete cuocere direttamente, condendoli con il ragù di coniglio che preparerete al momento. Un primo piatto sorprendente che stupirà i vostri ospiti e arricchirà il menu dei giorni di festa

    • 1

      1 settimana prima. Impastate a lungo la farina con le uova (tranne 1 albume). Quando la pasta sarà liscia e setosa, formate una palla, avvolgetela in pellicola e tenetela in frigo per mezz'ora.

    • 2

      Preparate il ripieno. Sbucciate i topinambur, metteteli in acqua e succo di limone, poi affettateli. Tritate il cipollotto, fatelo appassire in poco olio, unite i topinambur, mettete il coperchio e cuocete per 10 minuti. Appena tiepidi tritateli, amalgamateli alle patate lessate schiacciate, 75 g del formaggio grattugiato, il tuorlo, un trito di prezzemolo sale e pepe.

    • 3

      Fate i ravioli. Stendete la pasta in una sfoglia sottilissima con il matterello o con la macchina per la pasta e spennellatela con l'albume tenuto da parte, sbattuto e tagliatela a strisce. Sistemate su metà delle strisce il ripieno a mucchietti e coprite con le strisce rimaste. Premete intorno alla farcia e ritagliate i ravioli con un tagliapasta ad anello. Sistemateli man mano su vassoi di cartone, coperti di carta da forno e metteteli in freezer.

    • 4

      Il giorno stesso. Tritate le carne di coniglio disossata, soffriggetela in 3 cucchiai di olio con le verdure da soffritto, l'aglio diviso in metà e il mazzetto aromatico. Unite i pinoli, il vino e fatelo evaporare. Regolate di sale e pepe, bagnate con il brodo e cuocete per 40 minuti. Lessate i ravioli senza scongelarli in acqua bollente salata, scolateli e conditeli con il ragù di coniglio, le olive snocciolate, i pinoli e foglioline di maggiorana.

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