Ravioli di pesce con ragù di gamberi e finocchi

La ricetta per cucinare un primo di pesce raffinato e gustoso, ideale per un menu di festa come quello del pranzo di Natale o della cena della Vigilia: i ravioli di pesce con ragù di gamberi e finocchi.

Preparazione

1) Sgusciate i gamberi, mettete le teste e i gusci in una padella con un filo di olio e l’aglio, fate insaporire, sfumate con il vino e bagnate con un mestolino d’acqua. Cuocete per 5 minuti e filtrate il liquido di cottura.

2) Tagliate il finocchio a dadini, scottatelo, poi rosolatelo in padella con il burro. Unite le code di gambero tritate e il finocchietto tagliuzzato; cuocete a fuoco medio per 5 minuti; sfumate con il brandy e salate.

3) Lessate i ravioli di pesce, scolateli e rovesciateli nel sugo al ragù di gamberi e finocchi; bagnate con il liquido filtrato, pepate e servite subito in tavola.