Ravioli di patate e funghi

Preparazione

1) Lessate 500 g di patate a pasta bianca con la buccia. Cuocete 20 g di funghi secchi, prima ammorbidi in acqua tiepida, con 1 cipollina tritata e 20 g di burro. Sbucciate le patate, passatele allo schiacciapatate e mescolate al purè i funghi e un trito di prezzemolo.

2) Impastate 300 g di farina con 3 uova, ricavate una sfoglia all’uovo sottile, tagliatela a quadrati di circa 5 cm di lato, farciteli con il composto di funghi e patate e richiudeteli.

3) Lessate i ravioli di patate e funghi, scolateli e conditeli con 50 g di burro fuso profumato con la salvia. Servite a parte il formaggio grattugiato.