Ravioli di magro con vongole e scampi

Preparazione

1) Mettete 500 g di vongole per 2 ore in una ciotola di acqua fredda salata, cambiando l’acqua 2-3 volte. Sgusciate 300 g di scampi (in alternativa potete ripiegare su grossi gamberi) incideteli sul dorso e togliete il filetto nero.

2) Rosolate 1 spicchio d’aglio spellato con poco olio extravergine d’oliva in una casseruola. Unite le vongole sgocciolate, irrorate con mezzo bicchiere di vino bianco secco, coprite e fatele aprire. Sgocciolatele, sgusciatele e filtrate il liquido di cottura.

3) Fate dorare lo spicchio d’aglio rimasto tritato con 3 cucchiai di olio extravergine in una padella. Versate il liquido delle vongole e fatelo restringere. Unite gli scampi e, dopo 1 minuto, 2 pomodori a dadini.

4) Mentre gli scampi cuociono, lessate al dente 500 g di ravioli di magro pronti in abbondante acqua bollente non salata. Sgoccioteli nella padella, aggiungete le vongole, del prezzemolo tritato e il pepe. Mescolate i ravioli di magro con vongole e scampi quiondi servite.