Ravioli di gamberi e carciofi

Preparazione

400 g di farina
6 uova
5 carciofi
400 g di gamberi
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di fecola
1 ciuffo di prezzemolo
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di vermuth dry
1 cucchiaio di semi di sesamo
50 g di burro
sale
pepe

Impastate la farina con 4 uova e l’acqua necessaria affinché l’impasto sia omogeneo. Fate riposare per 30
minuti.
Pulite i carciofi sbucciando i gambi ed eliminando le punte e le foglie esterne. Tagliateli a metà,
svuotateli del fieno, affettateli a spicchi sottili e rosolateli nell’olio extravergine con l’aglio per 15 minuti. n
Sgusciate i gamberi, sfilate il budellino e aggiungeteli ai carciofi con il prezzemolo tritato. Continuate la cottura
per altri 10 minuti, frullate tutto e amalgamate il composto con le uova rimaste, sale e pepe.
Stendete la pasta e
tagliatela a quadrati di 6 cm di lato, mettete al centro un po’ di ripieno e chiudeteli a triangolo sigillando i bordi.
Lessateli al dente.
Fate fondere il burro, unite la fecola, poi il sesamo ridotto in polvere, il vermuth e fate
addensare la salsa mescolando. Versate sui ravioli scolati e servite.

Ribolla Colli orientali del Friuli