Ravioli di formaggi con radicchio

Per cucinare i ravioli di formaggi con radicchio prepara innanzitutto sfoglia e ripieno. Prepara la pasta fresca all’uovo con 500 grammi di farina e 5 uova. Amalmaga i 5 formaggi, con l’uovo rimasto, poco sale e pepe e trasferisci il composto nella tasca da pasticciere.

Stendi 1/5 della pasta all’uovo con la macchina specifica e fai scendere al centro della striscia ottenuta, tanti mucchietti di ripieno ai formaggi, a distanza regolare.

Farcisci e chiudi i ravioli: piega la pasta a metà sul ripieno e, premendo con le dita, fai aderire i due strati facendo uscire l’aria. Taglia la pasta con la rotella, in modo da ottenere ravioli quadrati. Stendi e farcisci il resto della pasta, poca per volta, come spiegato. Trasferisci man mano i ravioli su vassoi foderati con carta da forno.

Prepara il condimento dei ravioli. Elimina le radici del radicchio, taglialo a striscioline e lavalo. Scalda mezzo decilitro di olio extravergine d’oliva nella padella con l’aglio spellato. Unisci il radicchio, sala, pepa, copri e cuoci per 5-6 minuti, quindi elimina l’aglio.

Cuoci i ravioli di formaggi in abbondante acqua bollente salata per 3-4 minuti. Sgocciolali con un mestolo forato nella padella e mescola al condimento a base di radicchio. Completa il piatto con i gherigli di noce spezzettati e, a piacere, con chicchi di melagrana e parmigiano reggiano grattugiato.