Ravioli di castagne

Donna Moderna: Ravioli di castagne Foto 1
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Donna Moderna: Ravioli di castagne Foto 2
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Donna Moderna: Ravioli di castagne Foto 3
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Sinistra Destra
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Ingredienti

pinoli
30 grammo
parmigiano
100 grammo
farina
350 grammo
castagna
200 grammo
burro
120 grammo
mascarpone
200 grammo
tuorlo
1
pepe
q.b.
sale
q.b.

Preparazione

350 g di farina bianca
50 g di farina di castagne
3 uova + 1 tuorlo
200 g di castagne
100 g di pancetta affumicata
30 g di pinoli
100 g di parmigiano grattugiato
200 g di mascarpone
1 grattugiata di noce moscata
120 g di burro
sale
pepe

1) Mescolate le due farine in una ciotola; unite le uova intere e lavorate il composto fino a ottenere un impasto
omogeneo ed elastico, poi fate riposare per 1/2 ora.
2) Incidete la buccia delle castagne, lessatele per 40 minuti; scolatele, sbucciatele e frullatele. Versate la purea in
una ciotola con il tuorlo, il mascarpone, il sale, il pepe e la noce moscata (foto A) e lavorate l'impasto.
3) Stendete una sfoglia molto sottile e ritagliatela a quadrati di 8 cm di lato (foto B); mettete al centro un
cucchiaino di ripieno, ripiegate a triangolo e premete i bordi.
4) Tagliate la pancetta a striscioline e rosolatela in padella senza aggiungere alcun condimento, quindi unite i pinoli
(foto C) e lasciateli insaporire per 5-6 minuti a fuoco alto.
5) Lessate i ravioli al dente e scolateli. Fate fondere il burro, unite il parmigiano e mescolate per farlo sciogliere
leggermente. Servite i ravioli conditi con il burro, la pancetta e i pinoli.