Ravioli alle tre carni con sbriciolata di amaretto

Preparazione

1. Preparate la pasta lavorando la farina con le uova. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per 30 minuti.

2. Nel frattempo, realizzate il ripieno: rosolate la carne macinata mista (vitello, maiale, manzo) con 2 cucchiai di olio, unite la salsiccia sbriciolata e un battuto fine di scalogno e aglio. Salate, cuocete per 2 minuti e sfumate con il vino. Frullate il composto, aggiungete le uvette ammorbidite in acqua e tritate, 15 g di pinoli tritati e 2 amaretti sbriciolati. Profumate con la scorza di limone, regolate di sale e pepate.

3. Lavorate di nuovo la pasta e tiratela a strisce sottili con l’apposita macchina. Deponetevi tanti mucchietti di ripieno e con un dito bagnato lasciate un velo d’acqua intorno ai mucchietti. Coprite con altra pasta e fatela aderire alla sfoglia sottostante
premendo intorno al ripieno. Intagliate i ravioli con la rotella dentata e lessateli in acqua bollente salata.

4. Intanto preparate il condimento: tostate la pancetta in una padella. In un padellino, sciogliete 80 g di burro con le foglie di salvia e tostatevi 25 g di pinoli. Sgocciolate i ravioli e conditeli con i pinoli al burro, il parmigiano, la pancetta e altri 4 amaretti sbriciolati.