Ravioli alla barbabietola

Preparazione

430 g di farina
3 uova
2 cucchiai di semi di papavero
1 cucchiaio di olio di oliva
120 g di burro
sale
Per il ripieno
400 g di barbabietole
300 g di ricotta
2 tuorli
20 g di burro
40 g di parmigiano grattugiato
30 g di pangrattato
sale
pepe

La ricetta in 4 mosse
1) Mettete sul piano da lavoro 400 g di farina e impastate insieme alle 3 uova A fino a quando
il composto diventa liscio ed elastico. Modellate una palla e lasciate riposare per 30 minuti.
2) Sbucciate le
barbabietole B, tagliatele a dadini e fatele insaporire per 5 minuti nel burro, mettetele in una ciotola e schiacciate
la polpa con una forchetta. Unite la ricotta, i tuorli, il parmigiano, il pangrattato, sale, pepe e amalgamate con
cura.
3) Stendete la sfoglia molto sottile e tagliatela a dischi di circa 12 cm di diametro, mettete al centro di
ognuno una nocciola di ripieno, ripiegateli a metà e sigillateli, formando tante mezzelune C.
4) Fate asciugare i
ravioli per 30 minuti spolverizzandoli con la farina rimasta; lessateli per 7-8 minuti in acqua salata con 1 cucchiaio
di olio, scolate e condite con il burro fuso; spolverizzate con i semi di papavero e servite, eventualmente, con
dischi di barbabietola fritti, farciti con il ripieno dei ravioli.

Arneis