Radicchio di Treviso in saor

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Procedimento

1 Tagliate la cipolla spellata a spicchietti. Eliminate le foglie esterne e la parte dura dei cespi di radicchio. Tagliateli in 4 spicchi nel senso della lunghezza. Scaldate 5-6 cucchiai di olio in una padella, su fiamma bassa.

2 Unite il radicchio, salatelo e fatelo stufare dolcemente per 5-6 minuti, girandolo spesso, finchè si ammorbidisce.

3 Scolate il radicchio dal fondo di cottura e mettetelo in una pirofila. Aggiungete la cipolla nella padella del radicchio e cuocete su fiamma bassissima, coperto per 20 minuti. Alzate la fiamma, unite vino e aceto, lasciate prendere il bollore e versate sul radicchio. Fate riposare per una notte. Regolate di pepe e servite.

di IN TAVOLA Riproduzione riservata