Quiche alla crescenza, sedano e mostarda

1) Disponete la brisèe in uno stampo imburrato di 22 cm di diametro e bucherellate il fondo. Tagliate le eccedenze lungo il bordo e tenetele da parte. Coprite il guscio di pasta con carta da forno bagnata e strizzata, riempitelo con legumi secchi e cuocetelo in forno caldo a 180° C per 15 minuti.

2) Stendete le eccedenze di pasta e ricavate tante foglie di agrifoglio con un coltellino appuntito. Tagliate il sedano a dadini (tenendo da parte una costola), tritate gli scalogni, fate stufare il tutto con il burro per 5 minuti e salate.

3) Mescolate la panna con 2 uova, la crescenza, il parmigiano grattugiato, le verdure stufate e sale. Versate il composto nel guscio di brisèe, spennellate il bordo con l’uovo rimasto leggermente sbattuto e fatevi aderire le foglioline preparate.

4) Cuocete la quiche alla crescenza in forno a 180° C per 35 minuti. Intanto, preparate la guarnizione con il sedano tenuto da parte.

5) Tagliate la mostarda a fette sottili e disponetela sulla quiche alla crescenza tiepida con il sedano e il pepe rosa pestato.