Purè di verza

Preparazione

Un kg di cavolo verza
2 cipolle
2 porri
farina
mezzo bicchiere di latte
burro
2 foglie di alloro
sale
pepe.

COME SI PREPARA
Mondate la verza, eliminate le foglie sciupate e togliete la c o s t a centrale alle altre, poi spezzettatele con le mani e lavatele a lungo. Cuocetele per 15 minuti in una pentola con acqua bollente salata e profumata con le foglie di alloro. Appena sarà cotta, scolate la verza, spargete le foglie su un canovaccio e strizzate per eliminare bene tutta l’acqua; quindi passatele al passaverdure. In una padella soffriggete, con 70 g di burro, le cipolle e i porri, che avrete prima mondati e sottilmente affettati. Appena cipolle e porri saranno morbidi e leggermente dorati, spolverizzateli con un cucchiaio di farina e, mescolando, fateli rosolare leggermente. Unite quindi il passato di verza, il latte, salate, pepate a piacere e, continuando a mescolare, tenete sul fuoco sino a quando avrete ottenuto un purè omogeneo e asciutto.