Purè al bicchiere con insalata di mare

1) Preparate il purè di patate e topinambur.

2) Riducete a tocchetti la zucchina, la carota, la cipolla e il sedano e fateli bollire in 1 litro d’acqua per 5 minuti. Unite i gamberi, la pescatrice a pezzetti e i pomodorini incisi. Regolate di sale e cuocete per 1 minuto. Sgocciolate il tutto tenendo da parte 2,5 dl di brodo. Mescolate pesce e verdure con il prezzemolo tritato, pochissimo olio e qualche goccia di limone e tenete in caldo. 

3) Scaldate il purè con 2 cucchiai d’olio e il brodo tenuto da parte. Versatelo in 4 bicchieri a fondo piatto, adagiatevi sopra l’insalata di pesce e spolverizzate con una macinata di pepe.

4) Servi il purè al bicchiere con insalata di mare.