Polpettone di tonno e uova

Preparazione

500 g di tonno sott’olio sgocciolato
100 g di parmigiano reggiano o grana padano grattugiato
5 uova
60 g di pangrattato
1 ciuffo di prezzemolo
aceto di vino bianco
sale e pepe

1) Disponete 4 uova in un pentolino con abbondante acqua e cuocetele per 8-9 minuti dall’ebollizione. Passatele sotto acqua fredda corrente e sgusciatele. Frullate al mixer il tonno con il parmigiano reggiano, il pangrattato, l’uovo rimasto, 1 cucchiaio di aceto, sale e pepe. Unite 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.
2) Trasferite il composto su un foglio di alluminio, coprite con un altro foglio e appiattitelo con il matterello in un rettangolo di circa 2 cm di spessore. Togliete l’alluminio superiore e disponete le uova sode su un lato lungo del rettangolo.
3) Arrotolate il composto sulle uova, aiutandovi con il foglio di alluminio sottostante. Eliminate l’alluminio, avvolgete il polpettone in un telo e fissate le estremità con spago da cucina. Immergetelo in una pentola con acqua bollente salata in leggera ebollizione per 20 minuti. Fate raffreddare il polpettone nell’acqua. Tagliatelo a fette e servitelo, a piacere, con zucchine trifolate (vedi box a sinistra) o maionese.