Polpettone di carne e carciofi con speck

Preparazione

1) Pulite i carciofi, privateli dei gambi e del fieno, tagliateli in 6 spicchi e lasciateli in acqua acidulata con il succo del limone.
Soffriggete la cipolla tritata con 4 cucchiai d’olio, unite i carciofi, salateli e cuoceteli coperti, su fiamma bassa, per 20 minuti. Unite il prezzemolo e spegnete. Bagnate la mollica con il latte, passatela al mixer con l’uovo, le carni macinate, metà dei carciofi cotti e la mortadella; salate.

2) Foderate con lo speck uno stampo da plum cake di 22×8 cm foderato di carta da forno e riempitelo con 1/3 del composto. Formate uno strato con parte dei carciofi a spicchi rimasti; ripetete finendo con la carne.

3) Piegate le fette di speck sul polpettone e cuocete in forno caldo a 180°C per circa 45 minuti. Fate intiepidire, sformate e guarnite, a piacere, con altri carciofi al prezzemolo.