Polpettine di melanzane

Preparazione

1) Lavate le melanzane, asciugatele, sistematele sulla placca foderata con un foglio di carta da forno, spennellatele con un filo d’olio extravergine d’oliva e cuocetele a 180° C per 30 minuti o fino a quando diventano morbide e cedevoli al tatto. Toglietele dal forno e lasciatele raffreddare completamente.

2) Sbucciate le melanzane, strizzate molto bene la polpa per eliminare più acqua possibile e frullatela con le uova, il pangrattato, il pecorino grattugiato, il prezzemolo e uno spicchio di aglio tritati fini. Salate, pepate e lasciate riposare il composto per 30 minuti.

3) Formate tante polpettine di melanzane grandi come una noce, passatele nel pangrattato e friggetele in una padella con abbondante olio caldo. Scolatele appena sono dorate e asciugatele su carta assorbente.

4) Scaldate 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una larga padella antiaderente con l’aglio rimasto e il rosmarino, che poi toglierete. Unite le polpette di melanzane, lasciatele insaporire, spruzzatele con il vino e fatelo evaporare.