Polpettine all’aceto balsamico e radicchio

5.00/5 (100)
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Ingredienti

200 gr maiale macinato
120 gr parmigiano
30 gr burro
1 fette pancarre'
1 cucchiaino zucchero
q.b. sale
q.b. pepe

Procedimento

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1) Tritate i salumi. Immergete il pancarrè privato della crosta in poco latte per 5 minuti. Sgocciolatelo, strizzatelo e sbriciolatelo nel mixer. Unite le fettine di prosciutto crudo e di mortadella a pezzetti e il parmigiano reggiano grattugiato e frullate.

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2) Completate il composto. Mettete nel mixer anche la carne macinata, l'uovo, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Frullate ancora a bassa velocità, in modo da ottenere un composto omogeneo. 

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3) Fate le polpettine. Create con il composto tante polpettine grandi come ciliegie e infarinatele. Rosolate lo scalogno tritato con il burro e un filo d'olio in una grande padella antiaderente e cuocetevi le polpettine per 4-5 minuti a fuoco medio-alto, girandole su tutti i lati. 

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4) Completate. Sfumate le polpettine con l'aceto balsamico e 2-3 cucchiai di brodo e unite un cucchiaino di zucchero. Proseguite la cottura per 2 minuti, scuotendo la padella.

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5) Servite le polpettine ben calde con il radicchio lavato e tagliato a striscioline molto sottili.

di IN TAVOLA Riproduzione riservata