Polpettine all’aceto balsamico e radicchio

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  • Procedura 40 minuti
  • Cottura 20 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Polpettine all’aceto balsamico e radicchio


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    • 1) Tritate i salumi. Immergete il pancarrè privato della crosta in poco latte per 5 minuti. Sgocciolatelo, strizzatelo e sbriciolatelo nel mixer. Unite le fettine di prosciutto crudo e di mortadella a pezzetti e il parmigiano reggiano grattugiato e frullate.

    • 2) Completate il composto. Mettete nel mixer anche la carne macinata, l'uovo, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Frullate ancora a bassa velocità, in modo da ottenere un composto omogeneo. 

    • 3) Fate le polpettine. Create con il composto tante polpettine grandi come ciliegie e infarinatele. Rosolate lo scalogno tritato con il burro e un filo d'olio in una grande padella antiaderente e cuocetevi le polpettine per 4-5 minuti a fuoco medio-alto, girandole su tutti i lati. 

    • 4) Completate. Sfumate le polpettine con l'aceto balsamico e 2-3 cucchiai di brodo e unite un cucchiaino di zucchero. Proseguite la cottura per 2 minuti, scuotendo la padella.

    • 5) Servite le polpettine ben calde con il radicchio lavato e tagliato a striscioline molto sottili.

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