Polpette vegetariane

Preparazione

1) Sbucciate la cipolla, affettatela e fatela cuocere in un litro e un quarto di acqua bollente salata. Unite l’orzo, una foglia di alloro e un pizzicodi paprica. Cuocete per 40 minuti, facendo assorbire tutta l’acqua e lasciate riposare almeno per un’ora.

2) Fate cuocere le zucchine per 10 minuti in acqua bollente, poi in una ciotola schiacciatele con una forchetta, aggiungete la ricotta, un uovo, una grattata di noce moscata, il grana, una presa di sale e una macinata di pepe e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Unite l’orzo e la cipolla sgocciolati e amalgamateli agli altri ingredienti.

3) Formate con il composto delle polpettine grosse come una noce; passatele nella farina, poi nell’uovo rimasto, sbattuto con un pizzico di sale, e nel pane grattato. Friggete le polpette vegetariane in abbondante olio bollente e servitele calde.

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