Polpette di sgombro alle olive

Preparazione

sgombro fresco 500 g a filetti / pancarré 3 fette / pecorino grattugiato 20 g / olive verdi denocciolate 50 g / prezzemolo 1 mazzetto / aglio 1/2 spicchio / latte / uovo 1 / farina / olio extravergine d’oliva / sale, pepe

1 Tritate nel mixer il pancarré con l’aglio, il prezzemolo, lavato e asciugato, e il pecorino. Unite i filetti di sgombro spezzettati, l’uovo, 3 cucchiai di latte e azionate ancora l’apparecchio, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Se necessario, aggiungete un altro cucchiaio di latte. Regolate di sale e di pepe.
2 Tritate grossolanamente le olive, unitele al composto e, con le mani, formate tante polpette grandi come noci. Appoggiatele su un piano, appiattitele leggermente e passatele nella farina.
3 Rosolate le polpette in una padella antiaderente con un filo d’olio, 3-4 minuti per lato. Asciugatele su carta da cucina, sistematele su un piatto di portata e servitele con qualche fogliolina di insalata.