Polpette di melanzane

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Procedimento

1) Tagliate a fette spesse le melanzane e salatele perché perdano la loro acqua, quindi scottatele per 5 minuti in acqua bollente. Scolatele e lasciatele raffreddare, poi strizzatele il più possibile e riducetele in purè.

2) Incorporate al purè di melanzane un trito di basilico e prezzemolo lavati, il formaggio, un uovo e un tuorlo, un pizzico di sale e tanto pane grattato quanto ne occorrerà per avere un composto omogeneo e piuttosto denso.

3) Formate delle polpettine di melanzane cilindriche che passerete in un velo di farina e friggerete in olio molto caldo.

4) A parte, in una casseruola scaldate 4 cucchiai di olio con lo spicchio di aglio sbucciato e il peperoncino rosso. Aggiungete la polpa di pomodoro, salate e cuocete per 15 minuti. Sistemate le polpette di melanzane a cupola su un piatto da portata e colatevi sopra la salsa.

di GUIDA CUCINA Riproduzione riservata

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