Polpette di carote, spinaci e ricotta

Preparazione

200 g di spinaci lessati
500 g di carote tenere
200 g di ricotta
50 g di pecorino fresco grattugiato
farina
un uovo
35 g di uvetta
2 rametti di maggiorana
uno spicchio d’aglio
3 foglie di salvia
40 g di burro
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
cannella
semi di cardamomo
sale, pepe

1) Pulite le carote, tagliatele a tocchetti e lessatele in acqua salata, aromatizzata con un cucchiaino di semi di cardamomo,
per circa 15 minuti. Scolatele, asciugatele bene e frullatele con l’uovo, la ricotta, il pecorino, le foglioline di maggiorana,
sale e pepe.
2) Ammorbidite l’uvetta in acqua calda. Tritate gli spinaci e amalgamateli al composto di carote insieme all’uvetta asciugata.
Profumate con un cucchiaino di cannella e, con le mani umide, formate tante piccole polpettine rotonde.
3) Passate le polpettine in un velo di farina e immergetele in abbondante acqua salata; dopo 3 minuti, scolatele con un mestolo
forato e tenetele in caldo. Rosolate l’aglio e la salvia nell’olio e nel burro, versate il condimento spumeggiante sulle polpettine
calde e servite spolverizzando, se vi piace, con altra cannella.