Polpette di carne e fave con l’ovetto

Preparazione

1) Mettete 8 uova di quaglia in un pentolino, copritele con acqua fredda e fatele cuocere per 3 minuti dall’ebollizione; raffreddatele un poco sotto il getto del rubinetto, poi sgusciatele e tenetele da parte.

2) Lessate 200 g di fave sgranate per circa 30 minuti, privatele della pellicina, trasferitele nel mixer e frullatele. Unite una manciatina di foglie di prezzemolo e 1/2 spicchio d’aglio e frullate ancora per qualche istante. Trasferite il composto in una terrina e incorporatevi 150 g di carne di vitello tritata, 1 uovo di gallina intero, 30 g di pecorino grattugiato, sale e pepe.

3) Con le mani inumidite formate tante polpette rotonde, inserendo in ciascuna un ovetto di quaglia sodo. Passate le polpette nell’uovo rimasto sbattuto, poi nel pangrattato miscelato con 1 cucchiaino di paprika.

4) Friggete le polpette di carne e fave con l’ovetto in una padella con abbondante olio di semi ben caldo e fatele asciugare su carta assorbente. Servitele in tavola ancora calde.