• Procedura
    1 ora 30 minuti
  • Cottura
    1 ora
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Polenta pastizzada alla veneta

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    Preparazione

    ingredienti
    per 4-6 porzioni
    400 g di polenta fredda (vedi ricetta “Crostoni al piave”)
    1 costa di sedano
    1 carota
    1 cipolla
    150 g di polpa di vitello
    150 g di sopressa
    150 g di funghi porcini
    100 g di burro
    3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
    2,5 dl di vino bianco secco
    400 g di passata di pomodoro
    150 g di fegatini di pollo
    1 ciuffo di salvia
    100 g di formaggio parmigiano grattugiato
    sale
    vini consigliati
    Montello Merlot (rosso)
    Sangiovese di Romagna (rosso)

    Pulite, lavate e tritate sedano, carota e cipolla. Eliminate il grasso e il fiele ai fegatini, lavateli sotto acqua corrente e affettateli. Sminuzzate finemente la polpa di vitello e la sopressa. Pulite i funghi eliminando la parte terrosa del gambo, strofinateli con un telo umido fino a quando resterà pulito e affettateli.
    Fate soffriggere il trito aromatico in una casseruola con 50 g di burro e l¿olio. Quando è dorato, aggiungete la polpa di vitello, la sopressa e i funghi. Fate cuocere per circa 15 minuti, fino a quando l¿intingolo è asciutto; salate, sfumate con
    il vino, aggiungete la passata di pomodoro e proseguite la cottura per circa 20 minuti.
    Fate rosolare a fiamma medio alta in una padella i fegatini con 20 g di burro e la salvia per 3 minuti rigirandoli con un cucchiaio di legno. Eliminate la salvia e versate nel sugo di carne i fegatini con il loro condimento; mescolate e fate insaporire per un paio di minuti.
    Tagliate la polenta a fette di circa 1 cm di spessore e disponetele in una pirofila abbondantemente imburrata alternandole al sugo di carne e al formaggio grattugiato (tenetene da parte 2 cucchiai).
    Distribuite sulla superficie il burro rimasto a pezzetti e il formaggio grattugiato tenuto da parte e passate la preparazione in forno a 200 °C per circa 30 minuti. Prima di servire decorate con qualche fogliolina di salvia.

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