Polenta e merluzzo

Preparazione

600 g di filetti di merluzzo
3 cipolle rosse
400 g di pomodori maturi
50 g di farina
30 g di pinoli
1 cucchiaio di origano
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di olio di semi
3 dl di latte
400 g di farina di mais
sale
pepe

Preparate una polenta morbida con 1 l di acqua salata e il latte e lasciatela nella pentola.
Affettate le
cipolle a filetti e fatele appassire nell’olio a fuoco basso; spellate i pomodori, strizzateli, eliminate i semi e
tagliateli a filetti.
Unite i pomodori al soffritto con i pinoli e l’origano e fate cuocere per 15 minuti a fiamma
vivace; poi salate e pepate.
Tagliate i filetti di merluzzo a pezzi, infarinateli e friggeteli nell’olio di semi.
Quindi scolateli su carta assorbente da cucina, salateli e pepateli.
Insaporite i bocconcini di merluzzo nella salsa
al pomodoro per 1 minuto e serviteli con 3 cucchiai di polenta morbida e calda.

Malbeck